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FILL DEL TEMPS - GRAN SELECCIÓ
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covilalba
red wine, Aged
Cariñena, Garnacha
Terra Alta
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13,5º
SELECCIÓN: En zonas de viñas viejas. Selección de las mejores viñas de "costers", teniendo en cuenta la edad, la altura, el estado sanitario y un óptimo grado de maduración
EDAD DEL VIÑEDO: Un mínimo de 15 años.
UBICACIÓN: Terra Alta. Vilalba dels Arcs.
EXTENSIÓN: 700 Ha. de viñedos propios en la misma población.
FECHA: Durante el mes de septiembre cuando las condiciones de maduración se encuentran en su momento óptimo.
MÉTODO: Selección de las mejores viñas vendimiadas a mano, para que las uvas lleguen enteras, sanas y en óptimas condiciones para su elaboración.
CONTROL: Se efectúa a la entrada de la uva, tanto en lo que respecta a su sanidad como a su estado e integridad física en los remolques.
MÉTODO: Las vinificaciones de las variedades se realizan por separado, fermentándolas a temperatura controlada, permaneciendo encubadas durante 20 días, tiempo necesario para obtener un vino con un nivel de color y sustancias polifenólicas adecuadas.
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 26-28º C.
Crianza en botas de roble francés y americano durante 14 meses hasta su embotellado a partir del mes de marzo.
VISUAL: Se trata de un vino bien cubierto, de capa excelente, de color cereza intenso con el ribete de color violáceo en el menisco.
OLFATIVO : El aroma es fino de frutas negras bien maduradas,que se mezclan con las notas tostadas (vainilla, especias, etc.) aportadas por las barricas. Se trata de un aroma complejo.
EN BOCA: Encontramos un vino equilibrado, carnoso, maduro y con sabor a frutas negras en confitura, con notas de regaliz y bastante mineral. También podemos decir que tiene unos taninos bien maduros, que se integran dentro de la estructura del vino, dando un postgusto agradable y persistente, que unido a las características aportadas por las barricas le dan una complejidad destacable que irá mejorando durante su estancia en botella.
Ideal para acompañar platos a base de carnes blancas y rojas, cordero, caza, arroces y quesos curados.
Servir entre 18 y 19º C.
Se prevé una evolución favorable del vino durante los próximos 3 a 4 años.
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