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FILL DEL TEMPS
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covilalba
red wine, Aged
Cariñena, Garnacha
Terra Alta
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13,5º
SELECCIÓN: En zonas de viñas viejas. Selección de las mejores viñas de "costers", teniendo en cuenta la edad, la altura, el estado sanitario y un óptimo grado de maduración
EDAD DEL VIÑEDO: Un mínimo de 15 años.
UBICACIÓN: Terra Alta. Vilalba dels Arcs.
EXTENSIÓN: 700 Ha. de viñedos propios en la misma población.
FECHA: Durante el mes de septiembre cuando las condiciones de maduración se encuentran en su momento óptimo.
MÉTODO: Selección de las mejores viñas vendimiadas a mano, para que las uvas lleguen enteras, sanas y en óptimas condiciones para su elaboración.
CONTROL: Se efectúa a la entrada de la uva, tanto en lo que respecta a su sanidad como a su estado e integridad física en los remolques.
MÉTODO: Las vinificaciones de las variedades se realizan por separado, fermentándolas a temperatura controlada para obtener un vino con un nivel de color y sustancias polifenólicas preciso.
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 26-28º C.
Envejecimiento en botas de roble americano durante 14 meses hasta su embotellado a partir del mes de febrero.
VISUAL: Se trata de un vino de color cereza con el ribete de color violáceo en el menisco.
OLFATIVO: El aroma es de frutas rojas y notas de vainilla.
EN BOCA: Sabor intenso de bayas rojas, sedoso y muy denso, bien estructurado y muy bien conjuntado con el roble de las botas, que le aportan toques de especies y sabores tostados que irán evolucionando durante su permanencia en la botella.
Ideal para carnes blancas y rojas, cordero, caza, arroces y quesos curados.
Servir entre 18 y 19º C.
Se prevé una evolución favorable del vino durante los próximos 3 a 4 años.
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